Pão de Iogurte

A receita de hoje tem como base uma receita que aparece no manual da Clatronic (Britania Prime) que publiquei no meu post anterior, o Pão de Iogurte!
Este é um pão muito fofo e com uma crosta fina e estaladiça.

O ingrediente principal desta receita é o Iogurte. Saiba mais sobre o iogurte e verifique os seus benefícios para a nossa saúde!

Imagem: iogurte natural (retirada da wikipedia)

O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia [jɔˈurt], do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.

É um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos.

No entanto, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.

O iogurte é obtido pela acção fermentativa específica das bactérias lácteas (fermentos), Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus termophilus, sobre o leite, com ou sem adição de outros produtos lácteos. Estas bactérias lácteas no produto final têm que estar vivas e em grande quantidade (igual ou superior a 107/g).

Propriedades do Iogurte:

Contém um baixo teor de lactose
A lactose é parcialmente transformada em ácido láctico, durante o percurso da fermentação, isto facilita a assimilação do iogurte em indivíduos com intolerância à lactose, e que por isso têm problemas em assimilar os nutrientes do leite. A acidez do iogurte confere uma protecção natural contra as infecções, manifestando-se a inibição de diferentes tipos de bactérias patogénicas no iogurte. Por outro lado, o acido láctico dissolve o cálcio presente no iogurte e favorece a sua assimilação.

Proteólise e digestão
As proteínas do leite, que têm um alto valor biológico, são parcialmente pré-digeridas por acção das bactérias lácticas, o que permite uma melhor digestão.

VitaminasAs vitaminas do leite ajudam ao desenvolvimento das bactérias lácticas que, por sua vez, produzem outras vitaminas, aumentando assim a variedade de vitaminas presentes no iogurte.

Minerais
O iogurte apresenta uma ampla variedade de minerais, destacando-se com maior importância o cálcio, que para além do mais apresenta uma elevada biodisponibilidade.

Sobre o benefício das bactérias lácteas vivas e os seus efeitos no tracto digestivo...
Sempre vivas no momento do seu consumo as bactérias lácticas, e os seus metabolitos, continuam a sua acção benéfica por todo o tracto digestivo. A lactase produzida por estas bactérias, fonte única de origem alimentar, pode compensar uma actividade lactásica diminuída, permitindo a assimilação de lactose e do resto dos nutrientes, que nestes casos poderiam ver-se comprometidos.

As bactérias lácticas têm um efeito benéfico sobre a flora intestinal. A ingestão simultânea de lactose e de bactérias lácticas cria as condições óptimas para a povoação do intestino com esta flora láctica. A sua actividade não é ainda suficientemente conhecida, mas entre as acções que lhe são atribuídas podem citar-se a inibição do desenvolvimento de bactérias patogénicas e, por consequências constituição de um meio de prevenção contra infecções gastrointestinais. O consumo de iogurte permitirá uma melhor resistência a este tipo de situações. As bactérias lácticas presentes no iogurte parecem promover também a estimulação do sistema imunitário.

Concluindo, e como diz a publicidade, "um iogurte por dia nem sabe o bem que lhe fazia"!

Passando agora à receita do pão de iogurte...

Ingredientes:
120 ml de leite
125g de iogurte
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de açúcar
380g de farinha Pão Caseiro da Nacional

Confecção:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, seleccionar o programa Normal (Pão Básico), peso 750g e cor média.

Ingredientes utilizados...
Farinha Pão Caseiro da Nacional:

Fonte:
Texto baseado em informações retiradas da wikipedia e do Centro de Informação do Iogurte Danone.