Os Pretzels (também chamados de Brezel, Brezn ou Breze) são tradicionais da Bavária e tipicamente acompanham a famosa cerveja alemã Weissbier (cerveja de trigo). São facilmente encontrados em padarias ou até mesmo em lojas dedicadas a esta iguaria, nas feiras e sobretudo na Oktoberfest (a festa da cerveja, em Munique).
Esta foi a receita que fiz da massa de Pretzel na MFP e que ficou com um sabor muito semelhante ao que comi na Alemanha.
Ingredientes da massa:
230g de leite morno
40g de margarina
6g de sal
1 colher de chá de açúcar amarelo (também pode ser do mascavado)
400g de farinha de trigo sem fermento (usei farinha Nacional para usos culinários)
1 colher de chá de fermento seco para pão (levedura seca)
Ingredientes para a cozedura:
1,5 L de água
1 colher e meia de sopa de bicarbonato de sódio
Confecção:
Colocar todos os ingredientes da massa na cuba da máquina de fazer pão.
Seleccionar o programa Massa (1h30m)
Findo este tempo, retirar a massa para a bancada de cozinha e separar a massa em 8 porções iguais.
Com cada uma das porções, fazer rolinhos de massa com as mãos e enrolar como se mostra de seguida, para dar o formato de Pretzel.
Entretanto, aquecer o forno a 210ºC.
Coloque num tacho, o bicarbonato de sódio e a água indicada, levando esta mistura a ferver. Enquanto ferve, mergulhe cada um dos pretzels na água e deixe cozer durante 1m de cada lado. Os pretzels irão crescer durante o tempo que estiverem mergulhados na água a ferver.
Retire os pretzels para um tabuleiro, forrado com papel vegetal.
Salpique com sal grosso (usei Flor de Sal Marnoto, da Necton).
Leve a cozer no forno (a 210ºC) durante cerca de 20 a 30m (até ficarem dourados)
Comer imediatamente, enquanto os pretzels estão quentes.
Bom apetite!
Nunca tinha ouvido falar de cozer em agua antes. Tenho que experimentar. :)
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